Fondements des études du vin: viticulture, vinification et langage de la dégustation

Le vin est fait dans le vignoble avant d’être produit dans la cave. Pour comprendre pourquoi un Bourgogne sent le sol forestier plutôt que le fruit, ou pourquoi un Riesling de la Moselle a un goût différent de celui produit à cent miles à l’est à partir du même raisin, il faut savoir comment le sol, le climat, la gestion de la canopée, le rendement et les décisions de vinification s’accumulent pour produire un profil sensoriel spécifique. À la fin de ce cours, vous serez en mesure de décrire comment les variables viticoles clés - climat, sol, aspect et formation de la vigne - influencent la composition du raisin, expliquer les principaux processus de vinification pour les vins tranquilles, mousseux et fortifiés, utiliser une méthodologie de dégustation structurée pour évaluer systématiquement l'apparence, le nez et la bouche d'un vin, et identifier les principales régions viticoles et leurs caractéristiques définies. Ce que vous apprendrez: - Principes de la viticulture : le cycle de croissance de la vigne, la gestion du couvert végétal et l’influence du rendement sur la concentration - Les types de climat et leurs effets: signatures de climat frais vs. chaud vs. chaud en acidité, alcool et aromatiques - La science des sols pour le vin : le rôle du drainage, de la teneur en minéraux et de la rétention de la chaleur en viticulture - Vinification des vins blancs et rouges : écrasement, fermentation, macération, pressurage, options de vieillissement - La fermentation malolactique et son effet sur la texture et l'acidité du vin - Production de vin mousseux: méthode traditionnelle, méthode de la cuve, et la carbonatation - comment ils diffèrent dans le style - Vins fortifiés : le rôle de l’alcool dans les styles Porto, Sherry et Madère - Méthodologie de dégustation structurée : l’approche systématique utilisée dans les examens professionnels des vins Ce cours est organisé en lectures détaillées couvrant la vigne, le vignoble et le cadre d'évaluation en séquence.Des diagrammes annotés illustrent le cycle de croissance de la vigne, un flux de production de vignoble et une grille de dégustation structurée. Des études de cas comparent comment le même cépage - Chardonnay - s'exprime différemment à Chablis, en Bourgogne, en Californie et en Australie, en traçant chaque variable viticole et œnologique responsable de la différence. Ce cours est conçu pour les étudiants en vin, les professionnels de l'hospitalité et les amateurs qui veulent un cadre analytique sérieux pour leur connaissance du vin.Ce cours est éducatif; la certification de sommelier professionnel nécessite un examen formel par des organismes reconnus tels que la Cour des maîtres sommeliers ou le Wine & Spirit Education Trust.