Non ho il forno in cucina e pensavo di dover rinunciare al pane fatto in casa, ma questo corso mi ha dimostrato il contrario. Spiegano bene come usare una pentola con coperchio sul fornello per ottenere una crosta credibile, passo dopo passo. Anche i biscotti in padella sono venuti meglio di quanto immaginassi la prima volta. Apprezzo molto che non si limitino a dare la ricetta ma spiegano il perché di ogni passaggio, tipo la gestione del calore. Ormai faccio il pane così quasi ogni settimana.
Bases de la Pâtisserie : Pain et Biscuits Sans Four
Apprenez les techniques essentielles pour créer de délicieux pains et biscuits faits maison en utilisant uniquement la chaleur de la cuisinière et des appareils de cuisine courants.
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À propos de ce cours
Aimez-vous l'odeur de la pâtisserie fraîche mais vous n'avez pas de four conventionnel, ou souhaitez-vous simplement explorer de nouvelles méthodes ? Maîtriser la pâtisserie sans four ouvre un monde de possibilités culinaires, quelle que soit la configuration de votre cuisine.
Ce cours fournit les connaissances fondamentales nécessaires pour adapter avec succès les recettes classiques à des sources de chaleur alternatives. En se concentrant sur la science des ingrédients et la gestion précise de la température, vous gagnerez la confiance nécessaire pour préparer des douceurs satisfaisantes en utilisant simplement une cuisinière, une mijoteuse (slow cooker) ou une friteuse à air (air fryer).
Ce que vous apprendrez :
* Comprendre la science des agents levants (levure, poudre à lever) et leur fonctionnement sous chaleur directe par rapport à la chaleur radiante.
* S'exercer à adapter les consistances de pâte et de préparation spécifiquement pour les méthodes de friture et de cuisson à la vapeur sur la cuisinière.
* Maîtriser les techniques de contrôle de la température pour éviter de brûler et assurer une cuisson uniforme dans des récipients de cuisson non traditionnels.
* Appliquer des recettes fondamentales pour réussir la cuisson de pains rapides, de pains levés et de divers types de biscuits en utilisant des mijoteuses et des multicuiseurs.
* Apprendre des techniques pour obtenir des textures et des croûtes désirables lors de l'utilisation d'appareils modernes comme la friteuse à air pour la cuisson en petites quantités.
Le cours commence par des connaissances fondamentales sur les ingrédients et les principes de transfert de chaleur. Nous passons ensuite aux stratégies d'adaptation pratiques pour différents types de recettes, en terminant par des guides détaillés pour l'utilisation des petits appareils courants.
Ce cours est conçu pour les débutants absolus en pâtisserie ou pour les cuisiniers à domicile qui ont besoin de méthodes fiables pour cuisiner sans four standard. Aucune expérience préalable en pâtisserie ni équipement spécialisé n'est requis.
Commencez à lire aujourd'hui et transformez les limites de votre cuisine en solutions de pâtisserie créatives.
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Court et ciblé
2 h 48 min de contenu pratique
Avis (15)
Sempre achei que sem forno não dava pra fazer pão decente, mas o método da panela na boca do fogão realmente funciona. As aulas de biscoito na frigideira também surpreenderam. Só acho que poderiam explicar melhor o ajuste de temperatura pros diferentes tipos de fogão.
Pan casero sin horno, funciona de verdad.
أخيرًا خبز بدون فرن ونتيجة رائعة.
Ik heb geen oven in mijn keuken en dacht dat brood bakken er gewoon niet in zat, tot ik deze cursus vond. Ze leggen precies uit hoe je met een pan met deksel op het fornuis toch een mooie korst krijgt. De koekjes worden in een koekenpan gebakken en dat ging me sneller goed af dan ik verwachtte. Wat ik vooral waardeer is dat ze uitleggen waarom elke stap werkt, niet alleen wat je moet doen. Inmiddels bak ik elke week brood zonder oven en de familie merkt geen verschil.
Aprendí a hacer pan en olla y quedó con una corteza que no esperaba lograr sin horno. Las recetas de galletas en sartén también funcionan bien una vez que le agarras el punto al calor. Me hubiera gustado un poco más de explicación sobre los tiempos exactos según el tipo de olla.
J'étais sceptique sur le pain sans four mais la méthode à la cocotte sur la cuisinière donne vraiment une belle croûte.
Vivo sin horno y este curso me abrió otro mundo con el pan en olla. La corteza sale mucho mejor de lo que esperaba y las galletas en sartén también quedan bien una vez que agarras el tiempo correcto. Ya lo hice varias veces y cada vez me sale más parejo.
Fırınsız ekmek yapmayı hiç düşünmemiştim ama tencerede gerçekten kabuklu ve güzel bir sonuç çıktı.
No tengo horno en casa así que este curso fue justo lo que necesitaba. Enseñan a hacer pan usando una olla en la estufa y el resultado sale con una corteza bastante buena. Las galletas tardé un poco más en dominar porque el control de calor es distinto a lo que estaba acostumbrada.
Vivo en un departamento pequeño sin horno y llevaba tiempo buscando algo así. El curso enseña paso a paso cómo lograr pan casero usando solo una olla con tapa sobre la estufa, y la corteza sale sorprendentemente parecida a la de horno. Las galletas también las adaptan a sartén, algo que nunca se me había ocurrido que fuera posible. Lo que más valoro es que explican por qué funciona cada técnica, el control del calor, los tiempos, no es solo seguir una receta a ciegas. Ya hice pan tres veces esta semana y cada vez sale mejor.
Making an actual crusty loaf on the stovetop felt like a small miracle the first time it worked.
Living in a tiny rental with no oven, I never thought I could bake anything decent, but this proved me wrong. Making soft bread and cookies on just the stovetop with a covered pan blew my mind. The trick of preheating with salt or sand for even heat was the part that finally made it work for me. My first batch of cookies came out perfectly golden and my flatmates couldn't believe I made them without an oven. I bake something almost every weekend now.
Fiz pão pela primeira vez na vida numa panela e ficou surpreendentemente bom.
لم يكن لدي فرن في المطبخ وكنت أظن أن الخبز المنزلي مستحيل بدونه، لكن هذه الدورة أثبتت العكس تمامًا. يشرحون بطريقة واضحة كيفية استخدام قدر بغطاء على النار للحصول على قشرة جيدة تشبه خبز الفرن. البسكويت في المقلاة أيضًا نجح معي من المحاولة الثانية وكانت النتيجة مفاجئة. الشيء الوحيد الذي كنت أتمنى توضيحه أكثر هو ضبط درجة الحرارة حسب نوع القدر المستخدم.
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Questions fréquentes
De quoi ai-je besoin pour suivre ce cours ? +
Un téléphone ou un ordinateur avec internet, c'est tout. Aucune installation, aucun matériel spécial.
Comment payer ? +
Par carte via Stripe. Nous ne stockons pas les données de carte — Stripe les gère de manière sécurisée.
Puis-je obtenir un remboursement ? +
Oui — remboursement complet sous 14 jours, sans question.
Combien de temps aurai-je accès ? +
À vie. Une fois acheté, le cours est à vous, vous pouvez y revenir quand vous voulez.
Vais-je obtenir un certificat ? +
Oui. À la fin, vous recevez un certificat à ajouter à votre profil LinkedIn.
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