الشواء العملي: الطهي بالحرارة المباشرة، الدخان المنخفض والبطيء، والنتائج الموثوقة

إن الشواء العملي والشواء على البخار يتضمن تقنية متسقة بين طهاة مختلفين. ويستطيع الطهاة الذين يحققون نتائج موثوق بها أن يتقاسموا عادات الإدارة الصبورة للنار، ومراقبة درجة الحرارة بعناية، والرغبة في التعلم من كل طباخ. وهذه الدورة تسير عبر ذلك العمل العملي. سوف تعمل من خلال تمارين مكتوبة تعكس كيف سيقوم طباخ خارجي متفائل بتخطيط وتنفيذ كل شيء من الشواء السريع في ليلة الأسبوع إلى طبخ السمك في عطلة نهاية الأسبوع. يتم التركيز على التقنية والتوقيت بدلا من جمع المعدات المكلفة. ماذا ستتعلم: - استخدام الشواء المباشر للشرائح، والقطع، والدجاج، والخضراوات مع الحرص على معالجتها ومعالجة السطح بشكل سليم - تخطط للطهي البطيء بما في ذلك كتلة لحم الخنزير، وصدر البقر، والأضلاع - استحداث نهج للتحريك والتحميص تحسن من جودة اللحوم دون إفراط في معالجتها - تطبيق إدارة الحرارة بما في ذلك الحرائق ذات المنطقتين، وفتحات التهوية، وأواني المياه - ممارسة الصبر بما في ذلك فترة الراحة والحكم على النضج بالحس ودرجة الحرارة - إدارة التحديات المشتركة بما في ذلك حالات الانفجار، والأكشاك، واللحوم الجافة، والطبخ غير المتساوي تتقدم الدورة من الشواء المباشر إلى التخطيط المنخفض والبطيء، والتحريك والملح، وإدارة درجة الحرارة، والصبر والطهي، والتحديات المشتركة. وتطلب منك ممارسة كتابية أخيرة أن تخطط لطاهي كامل يستند إلى معداتك وحدثك. هذه الدورة مصممة للطهاة الذين لديهم بعض التعرض للشواء والمبتدئين الملتزمين المستعدين للممارسة المنظمة. لا تحتاج إلى معدات محددة لممارسات التخطيط. تتعامل الدورة مع الشواء والشواء على النار كحرف يمكنك تطويرها من خلال الممارسة المنظمة وتحترم الصبر الذي تتطلبه النتائج العظيمة.