Libro de trabajo de operaciones de alimentos y bebidas: costos, menús y planificación de servicios

Comprender la gestión de alimentos y bebidas a nivel conceptual es importante, pero el trabajo se realiza en los detalles: calcular el costo de un nuevo plato con precisión, reescribir una sección de menú de bajo rendimiento, crear un plan de personal para banquetes o configurar una hoja de inventario.Este curso de estilo de libro de trabajo pone esas herramientas prácticas en sus manos, lo que le permite trabajar a través de escenarios realistas de alimentos y bebidas con plantillas estructuradas. Al final de este curso, podrá completar una tarjeta de costo de receta, puntuar una sección de menú utilizando el análisis de margen de contribución, construir un recuento de inventario semanal y un informe de variación, escribir un procedimiento estándar de servicio para un punto de venta de alimentos y bebidas específico y desarrollar un horario de personal para un evento de banquete. Lo que aprenderás: - Realización de la tarjeta de costo de receta: cantidades de ingredientes, costos unitarios, factores de rendimiento y cálculo del precio de venta - Herramientas de control de porciones: tarjetas de porciones estándar, guías de enchapado y protocolos de uso de básculas - Hoja de trabajo de puntuación de menú: identificando elementos de alto margen y alta popularidad y usando el resultado para guiar las ediciones de menú - Gestión de inventario semanal: plantillas de hoja de conteo, análisis de varianza y configuración de nivel par - Inventario de barras y hoja de trabajo de costos de vertido: recuentos de botellas, conciliación de ventas y marcación de varianzas - Escribir procedimientos estándar de servicio: formato, nivel de especificidad y pruebas a través de un recorrido del personal - Plantillas de pedidos de eventos: estructura y guía de finalización de pedidos de eventos de banquetes de alimentos y bebidas (BEO) - Listas de verificación de información de turno: configuración previa al servicio, comunicación de alergias y notas específicas de reserva Cada uno de los ocho módulos de este curso está estructurado en torno a un escenario trabajado con números completos y decisiones mostradas.Una versión en blanco de cada plantilla sigue el ejemplo trabajado para que usted complete ya sea un conjunto de datos de práctica proporcionado o sus propias cifras del lugar de trabajo real. Las guías de respuestas de autoevaluación le permiten verificar sus cálculos y decisiones de forma independiente. Este curso está escrito para supervisores de F&B, líderes de equipos de front-of-house y estudiantes de operaciones de hospitalidad que necesitan herramientas prácticas en lugar de descripciones conceptuales.Alguna exposición a un restaurante o ambiente de hotel es útil pero no es requerido.Este curso es educativo y no reemplaza la seguridad alimentaria o la certificación de servicio de alcohol responsable, que son requeridos por la ley en la mayoría de las jurisdicciones.