Spis treści: Food and Beverage Operations Workbook: Costing, Menues, and Service Planning

Zrozumienie zarządzania żywnością i napojami na poziomie koncepcyjnym jest ważne, ale praca odbywa się w szczegółach: dokładne wycenianie nowego dania, przepisywanie sekcji menu o słabej wydajności, tworzenie planu obsady bankietu lub tworzenie arkusza inwentaryzacji.Ten kurs w stylu podręcznika daje te praktyczne narzędzia w twoich rękach, umożliwiając pracę w realistycznych scenariuszach F & B z uporządkowanymi szablonami. Pod koniec tego kursu będziesz w stanie wypełnić kartę kosztów receptury, ocenić sekcję menu za pomocą analizy marży wkładu, zbudować tygodniowy raport dotyczący inwentaryzacji i wariancji, napisać standardową procedurę obsługi dla określonego punktu sprzedaży F & B i opracować harmonogram personelu na imprezę bankietową. Czego się nauczysz: - Koszt karty receptury zakończenia: ilości składników, koszty jednostkowe, współczynniki wydajności, a kalkulacja ceny sprzedaży - Narzędzia kontroli porcji: standardowe karty porcji, przewodniki po platerowaniu i protokoły użycia wagi - Arkusz oceny menu: identyfikacja elementów o wysokiej marży, wysokiej popularności i wykorzystanie wyniku do edycji menu - Cotygodniowe zarządzanie zapasami: szablony arkuszy liczenia, analiza wariancji i ustawienie poziomu par - Arkusz inwentaryzacji i kosztów barowych: liczba butelek, uzgadnianie sprzedaży i oznaczanie wariancji - Pisanie standardowych procedur serwisowych: format, poziom specyfiki i testowanie poprzez przegląd personelu - Szablony zamówień na wydarzenia: struktura i przewodnik po zamówieniu bankietu (BEO) - Listy kontrolne odprawy zmianowej: konfiguracja przed usługą, komunikacja z alergią i notatki dotyczące rezerwacji Każdy z ośmiu modułów w tym kursie jest skonstruowany wokół scenariusza pracy z pokazanymi pełnymi liczbami i decyzjami.Pusta wersja każdego szablonu następuje po przykładzie pracy, aby można było wypełnić za pomocą dostarczonego zestawu danych praktyki lub własnych rzeczywistych danych w miejscu pracy. Przewodniki odpowiedzi do samooceny pozwalają sprawdzić obliczenia i decyzje niezależnie. Ten kurs jest przeznaczony dla kierowników F & B, liderów zespołów frontowych i studentów operacji hotelarskich, którzy potrzebują praktycznych narzędzi, a nie przeglądów koncepcyjnych. Pewna ekspozycja na środowisko restauracyjne lub hotelowe jest pomocna, ale nie jest wymagana.Ten kurs ma charakter edukacyjny i nie zastępuje bezpieczeństwa żywności ani odpowiedzialnej certyfikacji usług alkoholowych, które są wymagane przez prawo w większości jurysdykcji.