職人パン作り
サワー種、中種、高加水生地に焦点を当て、ゼロからパンを作る技術を探求します。成形、クープ、そして香ばしいパンを焼き上げる技術を習得しましょう。
4 courses
3Dパイプラインでライティング、シャドウ、マテリアルをベイクして、レンダリング時間を劇的に短縮し、リアルタイムプロジェクトを最適化する方法を学びます。
素晴らしいパンの背後にある生物学的および化学的プロセスを理解する — 野生酵母がどのように生地を発酵させるか、グルテンがどのように構造を発達させるか、そしてベーカーズパーセンテージがどのようにあらゆるレシピを制御する力を与えるか。
サワードウ培養の構築と維持、高加水生地のミキシングとフォールディング、パンの成形とクープ、家庭用または業務用オーブンでの焼成に関する詳細な手順書。
ラミネート生地やリッチ生地、古代穀物、大量生産へとパン作りのスキルを広げ、持続可能な職人ベーカリーを支えるビジネス慣行を探求します。