Ambachtelijk Brood Bakken
Ontdek de kunst van het broodbakken vanaf nul, met focus op zuurdesem, voorfermenten en degen met hoge hydratatie. Beheers technieken voor het vormen, insnijden en bakken van knapperige, smaakvolle broden.
5 courses
Leer hoe u lokale commerciële wijken en gemeenschapsruimten kunt analyseren, ontwerpen en revitaliseren door middel van moderne stedelijke planningsprincipes.
Leer hoe u belichting, schaduwen en materialen in 3D-pijplijnen kunt bakken om de rendertijd drastisch te verkorten en uw realtime projecten te optimaliseren.
Begrijp de biologische en chemische processen achter geweldig brood - hoe wilde gist het deeg fermenteert, hoe gluten structuur ontwikkelt en hoe bakkerspercentages u controle geven over elk recept.
Gedetailleerde schriftelijke procedures voor het opbouwen en onderhouden van een zuurdesemcultuur, het mengen en vouwen van deeg met een hoog vochtgehalte, het vormen en snijden van broden en het bakken in een huishoudelijke of professionele oven.
Breid je broodvaardigheden uit naar gelamineerde en verrijkte deegsoorten, oude granen en productie in grote volumes, terwijl je de bedrijfspraktijken verkent die ten grondslag liggen aan een duurzame ambachtelijke bakkerij.