Làm Bánh Mì Thủ Công
Khám phá nghệ thuật làm bánh mì từ đầu, tập trung vào sourdough, bột cái và bột nhào có độ hydrat hóa cao. Nắm vững các kỹ thuật tạo hình, rạch và nướng những ổ bánh mì giòn, thơm ngon.
4 courses
Tìm hiểu cách nướng ánh sáng, bóng đổ và vật liệu trong các quy trình 3D để giảm đáng kể thời gian kết xuất và tối ưu hóa các dự án thời gian thực của bạn.
Hiểu các quá trình sinh học và hóa học đằng sau những ổ bánh mì tuyệt vời — cách men hoang dã lên men bột, cách gluten phát triển cấu trúc và cách tỷ lệ phần trăm của thợ làm bánh giúp bạn kiểm soát mọi công thức.
Các quy trình viết chi tiết để xây dựng và duy trì men sourdough, trộn và gấp bột có độ ẩm cao, tạo hình và khứa bánh mì, và nướng trong lò gia đình hoặc lò chuyên nghiệp.
Mở rộng kỹ năng làm bánh của bạn với các loại bột cán lớp và bột giàu dinh dưỡng, ngũ cốc cổ đại và sản xuất số lượng lớn, đồng thời khám phá các phương pháp kinh doanh làm nền tảng cho một tiệm bánh thủ công bền vững.