菓子・デザートの基礎―生地・クリーム・菓子の精密さ

ペーストの種類，クリームの種類，クッキーの種類，ペーストの温度，ペーストの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種類，クッキーの種 主な生地の種類、クリーム・カスタードの作り方、チョコレート・砂糖の役割などを学ぶ。 学ぶことは -パイ、タルト、シュー、ラミネートなどの主な生地の種類を理解する -クリーム、ホイップクリーム、ガナッシュなどのクリームの役割を理解する -温度・結晶化・カラメルなどの砂糖作業原理を読む -チョコレートのテンペリングや基本的な装飾を含むチョコレート作業の役割を明らかにする - 成分の計量や温度監視など精密原理を適用 -自家製菓と職業的な製菓の違いとそれぞれの経路の意味 まずは生地の種類から始め，クリーム，砂糖，チョコレート，精密原理を経て，家庭と職業の違いを説き，最後に筆記練習を行い，現実的な期待をもって最初のプロジェクトを計画する。 ペーストリーの経験がない初心者から、ペーストリーの幅を広げたいホームベーカリー、デザート好き、触覚工芸を探求する大人まで、経験は不要で、ペーストリーが本当に必要とする忍耐と実践を尊重しながら、現れるごとに概念を説明する。