페이스트리 및 디저트 기초: 반죽, 크림, 페이스트리에 필요한 정밀도

페이스트리는 측정의 작은 변화와 온도 변화가 눈에 띄게 다른 결과를 낳는 요리의 가장 정확한 영역입니다. 주요 반죽 유형, 크림 및 크러스트의 역할, 페이스트리가 필요로하는 온도 정확성을 이해하는 것이 필수적입니다.이 과정은 조용하고 구조화 된 소개를 제공합니다. 크림과 커스터드의 원리, 완성된 디저트에서 초콜릿과 설탕의 역할 등 주요 반죽 종류를 배우게 됩니다. 이 과정은 널리 사용되는 원리에 기반을 두고 있으며 시간이 지남에 따라 패스트리 기술이 진정으로 발전하는 방식을 존중합니다. 무엇을 배울 것인가: - 파이, 타르트, <0xEC><0xB5><0xB8>크, 라미네이트 반죽을 포함한 주요 반죽 패밀리 이해 - 페이스트리 크림, 휘핑 크림, 가나체 등 크림의 역할을 인식 - 온도, 결정화, 캐러멜 등 설탕 작업 원리 읽기 - 템퍼링과 기본적인 장식을 포함한 초콜릿 작업의 역할을 식별 - 재료의 무게 측정 및 온도 모니터링을 포함한 정밀 원리 적용 - 전문 패스트리 작업에서 홈 패스트리 제조 및 각 경로가 포함하는 것을 구별 코스는 반죽 가족으로 시작하여 크림, 설탕 작업, 초콜릿, 정밀 원리를 거쳐 전문적인 차이점과 홈으로 닫힙니다. 서면 연습은 현실적인 기대치로 첫 번째 프로젝트를 계획하는 데 도움이됩니다. 이 과정은 범위를 확장하는 가정 베이커, 디저트 애호가 및 촉각 공예를 탐구하는 성인을 포함하여 패스트리 배경이없는 절대 초보자를 위해 설계되었습니다. 이전 경험이 필요하지 않습니다.이 과정은 모든 개념을 설명하고 패스트리가 진정으로 필요로하는 환자 연습을 존중합니다.