Nuevas tecnologías de procesamiento de alimentos y extensión de la vida útil

La demanda de los consumidores de alimentos frescos, mínimamente procesados y libres de conservantes está transformando la industria alimentaria. Los métodos térmicos tradicionales a menudo degradan los nutrientes y el sabor, lo que impulsa la necesidad de alternativas de preservación innovadoras. Este curso proporciona una introducción completa a las tecnologías modernas de procesamiento de alimentos no térmicos y técnicas avanzadas de extensión de vida útil. Explorará cómo estos métodos de vanguardia destruyen los patógenos e inactivan las enzimas mientras preservan las cualidades sensoriales y nutricionales de los productos alimenticios. Lo que aprenderá: 1. Comprenda los principios de los métodos de preservación no térmica como el procesamiento de alta presión (HPP) y los campos eléctricos pulsados (PEF). 2. Explore la aplicación de plasma frío, ultrasonido y tratamiento con ozono en la descontaminación de alimentos. 3. Analice los mecanismos de los sistemas de envasado activos, inteligentes y biodegradables. 4. Evalúe cómo las nuevas tecnologías afectan la química de los alimentos, la microbiología y el valor nutricional general. 5.