Nouvelles technologies de transformation des aliments et prolongation de la durée de conservation
Comprendre les méthodes de conservation modernes et non thermiques et les systèmes d'emballage avancés pour maintenir la qualité, la sécurité et la durée de conservation des aliments.
À propos de ce cours
La demande des consommateurs pour des aliments frais, peu transformés et sans conservateurs transforme l'industrie alimentaire. Les méthodes thermiques traditionnelles dégradent souvent les nutriments et la saveur, ce qui nécessite des solutions de conservation innovantes. Ce cours fournit une introduction complète aux technologies de transformation des aliments modernes et non thermiques et aux techniques avancées d'extension de la durée de conservation. Vous explorerez comment ces méthodes de pointe détruisent les agents pathogènes et inactivent les enzymes tout en préservant les qualités sensorielles et nutritionnelles des produits alimentaires. Ce que vous apprendrez: 1. Comprendre les principes des méthodes de conservation non thermiques telles que le traitement à haute pression (HPP) et les champs électriques pulsés (PEF). 2. Explorez l'application du plasma froid, des ultrasons et du traitement à l'ozone dans la décontamination des aliments. 3.
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Court et ciblé
1 h 16 min de contenu pratique
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Questions fréquentes
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Oui — remboursement complet sous 30 jours, sans question.
Combien de temps aurai-je accès ? +
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