Novas Tecnologias de Processamento de Alimentos e Extensão da Vida Útil

A demanda do consumidor por alimentos frescos, minimamente processados e sem conservantes está transformando a indústria de alimentos. Os métodos térmicos tradicionais geralmente degradam nutrientes e sabor, impulsionando a necessidade de alternativas de preservação inovadoras. Este curso fornece uma introdução abrangente às tecnologias modernas e não térmicas de processamento de alimentos e técnicas avançadas de extensão de vida útil. Você explorará como esses métodos de ponta destroem patógenos e inativam enzimas, preservando as qualidades sensoriais e nutricionais dos produtos alimentícios. O que você aprenderá: 1. Entenda os princípios dos métodos de preservação não térmica, como processamento de alta pressão (HPP) e campos elétricos pulsados (PEF). 2. Explore a aplicação de plasma frio, ultrassom e tratamento com ozônio na descontaminação de alimentos. 3.