Nuove tecnologie di trasformazione alimentare e estensione della shelf life

La domanda dei consumatori di alimenti freschi, minimamente trasformati e privi di conservanti sta trasformando l'industria alimentare. I metodi termici tradizionali spesso degradano i nutrienti e il sapore, determinando la necessità di alternative di conservazione innovative. Questo corso fornisce un'introduzione completa alle moderne tecnologie di lavorazione degli alimenti non termici e alle tecniche avanzate di estensione della durata di conservazione. Esplorerai come questi metodi all'avanguardia distruggono gli agenti patogeni e inattivano gli enzimi preservando le qualità sensoriali e nutrizionali dei prodotti alimentari. Cosa imparerai: 1. Comprendere i principi dei metodi di conservazione non termica come l'elaborazione ad alta pressione (HPP) e i campi elettrici pulsati (PEF). 2. Esplora l'applicazione del plasma freddo, degli ultrasuoni e del trattamento con ozono nella decontaminazione degli alimenti. 3. Analizza i meccanismi dei sistemi di imballaggio attivi, intelligenti e biodegradabili. 4.