Stichting voor Voedsel- en Drankenmanagement in de Gastvrijheid

Eten en drinken is doorgaans een van de meest winstgevende en operationeel meest complexe afdelingen in een hotel of horecagelegenheid. Toch hebben veel mensen die er werken - of het nu gaat om supervisors die zijn gepromoveerd vanuit servicefuncties of managers die van andere afdelingen komen - geen systematisch kader om te begrijpen hoe menu's, kosten, personeel en gastervaring op elkaar inwerken. Aan het einde van deze cursus kunt u uitleggen hoe een afdeling voor eten en drinken is gestructureerd; menu-engineeringprincipes toepassen om een menu te evalueren en te verbeteren; belangrijke kostenratio's berekenen, waaronder voedselkostenpercentage en brutowinstmarge; servicenormen beschrijven voor restaurant-, bar-, roomservice- en banketactiviteiten; en de primaire verantwoordelijkheden voor gezondheid, veiligheid en naleving van een manager voor eten en drinken identificeren. Wat je leert: - F&B afdelingsstructuur: verkooppunten, rollen, inkomstencentra en onderlinge afhankelijkheden - Menu planning principes: categorie balans, prijs architectuur, en klantgerichte taal - Menu engineering: bijdragemarge analyse, ster-ploeg-puzzel-hond classificatie, en menu herontwerp - Voedselkosten boekhouding: recept kostprijsberekening, portie controle, en opbrengst berekeningen - Beheer van dranken: per voorraad, per kostprijs en verantwoorde dienstverlening van alcohol - Servicenormen: definiëren, documenteren en trainen volgens merkspecifieke verwachtingen van de gastservice - Banquet en catering: beheer van evenementenorders, personeelsratio's en checklists voor het instellen - Naleving van gezondheid, hygiëne en veiligheid: HACCP-principes, allergeenetikettering en licentievereisten De cursus is opgebouwd uit zeven modules, elk bestaande uit een conceptuele lezing, uitgewerkte numerieke voorbeelden (receptkosten, menuscoring) en casestudy's uit echte hotel- en restaurantcontexten.Een menukostensjabloon en een checklist voor servicenormen zijn ingesloten als praktische hulpmiddelen.Elke module wordt afgesloten met een reflectievraag die de theorie koppelt aan uw eigen werkomgeving of een voorzien praktijkscenario. Deze cursus is bedoeld voor supervisors die overstappen naar F & B-managementrollen, gastvrijheidsstudenten en operationeel personeel op zoek naar een stevigere conceptuele basis.Er is geen eerdere managementervaring vereist.Deze cursus is educatief; vergunningen voor voedselverwerkers, verantwoordelijke service van alcoholcertificering en specifieke training inzake gezondheid en veiligheid zijn gereguleerd op jurisdictieniveau en moeten worden voltooid via geaccrediteerde aanbieders.