Nền tảng Quản lý Thực phẩm và Đồ uống trong Ngành Khách sạn

Bộ phận thực phẩm và đồ uống thường là một trong những bộ phận có doanh thu cao nhất và phức tạp nhất về mặt vận hành trong một khách sạn hoặc cơ sở dịch vụ khách sạn. Tuy nhiên, nhiều người làm việc trong đó — dù là giám sát viên được thăng chức từ các vai trò dịch vụ hay quản lý chuyển từ các bộ phận khác — lại thiếu một khuôn khổ hệ thống để hiểu cách thực đơn, chi phí, nhân sự và trải nghiệm của khách tương tác với nhau. Những lỗ hổng nhỏ trong sự hiểu biết này trực tiếp dẫn đến mất lợi nhuận và chất lượng dịch vụ không nhất quán. Khi kết thúc khóa học này, bạn sẽ có thể giải thích cách một bộ phận thực phẩm và đồ uống được cấu trúc; áp dụng các nguyên tắc kỹ thuật thực đơn để đánh giá và cải thiện thực đơn; tính toán các tỷ lệ chi phí chính bao gồm tỷ lệ chi phí thực phẩm và tỷ suất lợi nhuận gộp; mô tả các tiêu chuẩn dịch vụ cho hoạt động nhà hàng, quầy bar, dịch vụ phòng và tiệc; và xác định các trách nhiệm chính về sức khỏe, an toàn và tuân thủ của một quản lý thực phẩm và đồ uống. Những gì bạn sẽ học: - Cấu trúc bộ phận F&B: các điểm bán hàng, vai trò, trung tâm doanh thu và sự phụ thuộc lẫn nhau - Nguyên tắc lập kế hoạch thực đơn: cân bằng danh mục, kiến trúc giá và ngôn ngữ hướng đến khách hàng - Kỹ thuật thực đơn: phân tích biên đóng góp, phân loại star-plow-puzzle-dog và thiết kế lại thực đơn - Kế toán chi phí thực phẩm: tính toán chi phí công thức, kiểm soát khẩu phần và tính toán năng suất - Quản lý đồ uống: định mức tồn kho (par stock), chi phí rót (pour cost) và phục vụ rượu có trách nhiệm - Tiêu chuẩn dịch vụ: định nghĩa, lập tài liệu và đào tạo theo kỳ vọng dịch vụ khách hàng cụ thể của thương hiệu - Hoạt động tiệc và phục vụ sự kiện: quản lý đơn hàng sự kiện, tỷ lệ nhân sự và danh sách kiểm tra thiết lập - Tuân thủ sức khỏe, vệ sinh và an toàn: nguyên tắc HACCP, ghi nhãn chất gây dị ứng và yêu cầu giấy phép Khóa học được tổ chức thành bảy mô-đun, mỗi mô-đun bao gồm một bài đọc khái niệm, các ví dụ số học đã giải (tính chi phí công thức, chấm điểm thực đơn) và các nghiên cứu điển hình được rút ra từ bối cảnh khách sạn và nhà hàng thực tế. Một mẫu chi phí thực đơn và một danh sách kiểm tra tiêu chuẩn dịch vụ được tích hợp như các công cụ thực hành. Mỗi mô-đun kết thúc bằng một câu hỏi phản ánh liên kết lý thuyết với môi trường làm việc của bạn hoặc một kịch bản thực hành được cung cấp. Khóa học này được thiết kế cho các giám sát viên chuyển đổi sang vai trò quản lý F&B, sinh viên ngành khách sạn và nhân viên vận hành đang tìm kiếm một nền tảng khái niệm vững chắc hơn. Không yêu cầu kinh nghiệm quản lý trước đó. Khóa học này mang tính giáo dục; việc cấp phép người xử lý thực phẩm, chứng nhận phục vụ rượu có trách nhiệm và đào tạo tuân thủ sức khỏe và an toàn cụ thể được quy định ở cấp độ pháp lý và phải được hoàn thành thông qua các nhà cung cấp được công nhận.