Fondamenti di gestione di alimenti e bevande in ospitalità

Il settore food & beverage è in genere uno dei reparti più redditizi e complessi dal punto di vista operativo in un hotel o in un'azienda di ospitalità. Eppure, molti di coloro che vi lavorano, sia come supervisori promossi da ruoli di servizio o come manager provenienti da altri reparti, non hanno un quadro sistematico per comprendere come menu, costi, personale ed esperienza degli ospiti interagiscono. Entro la fine di questo corso sarete in grado di spiegare come è strutturato un reparto di alimenti e bevande; applicare i principi di ingegneria del menu per valutare e migliorare un menu; calcolare i rapporti di costo chiave, tra cui la percentuale di costo del cibo e il margine di profitto lordo; descrivere gli standard di servizio per ristorante, bar, servizio in camera e banchetti; e identificare le responsabilità primarie di salute, sicurezza e conformità di un manager di alimenti e bevande. Cosa imparerai: - Struttura del reparto F&B: punti vendita, ruoli, centri di reddito e interdipendenze - Principi di pianificazione del menu: equilibrio delle categorie, architettura dei prezzi e linguaggio rivolto al cliente - Ingegneria del menu: analisi del margine di contributo, classificazione star-plow-puzzle-dog e riprogettazione del menu - Contabilità dei costi alimentari: calcolo dei costi delle ricette, controllo delle porzioni e calcolo della resa - Gestione delle bevande: par stock, pour cost, e servizio responsabile di alcol - Standard di servizio: definizione, documentazione e formazione per soddisfare le aspettative di servizio degli ospiti specifiche del marchio - Operazioni di banchetto e catering: gestione degli ordini di eventi, rapporti di personale e checklist di configurazione - Conformità in materia di salute, igiene e sicurezza: principi HACCP, etichettatura degli allergeni e requisiti di licenza Il corso è organizzato in sette moduli, ciascuno dei quali comprende una lettura concettuale, esempi numerici lavorati (costo della ricetta, punteggio del menu) e casi di studio tratti da contesti reali di hotel e ristoranti.Un modello di costo del menu e una lista di controllo degli standard di servizio sono incorporati come strumenti pratici.Ogni modulo si chiude con una domanda di riflessione che collega la teoria al proprio ambiente di lavoro o a uno scenario pratico fornito. Questo corso è progettato per i supervisori che passano a ruoli di gestione F & B, studenti di ospitalità e personale operativo che cercano una base concettuale più solida.Non è richiesta alcuna esperienza di gestione precedente.Questo corso è educativo; la licenza di manipolazione di alimenti, il servizio responsabile della certificazione dell'alcol e la formazione specifica sulla conformità in materia di salute e sicurezza sono regolamentati a livello di giurisdizione e devono essere completati attraverso fornitori accreditati.