世界の料理

料理がなぜそのような味になるのかを理解する — アジア、ヨーロッパ、ラテンアメリカ、そしてその先の料理の伝統を定義するスパイスブレンド、脂肪の選択、酸味源、そして風味の層化技術を探求します。

中華鍋料理、イタリアの生パスタ、南アジアのカレー、メキシコのタコス準備という4つの主要な料理伝統の核となる技術に関する構造化された書面による手順。食材参照ガイド付き。

複数の料理伝統に関する深い知識を、独創的なメニュー開発、責任あるフュージョン実践、そしてグローバルな料理の流暢さを持つプロの料理人のキャリア戦略に統合する。