Garde Manger y Charcutería

Desarrolle una comprensión profunda de la ciencia de la preservación de alimentos, la teoría detrás de la cocina fría y los principios de diseño que hacen que las tablas de charcutería y los platos compuestos sean profesionalmente convincentes.

Procedimientos detallados por escrito para curado en seco y húmedo, ahumado en frío y en caliente, preparación de carne forzada para paté y terrina, y montaje de un plato de charcutería profesional, con listas de verificación de seguridad y guías de solución de problemas.

Aborde los músculos enteros curados en seco avanzados, los platos compuestos de grado de competencia y las preparaciones de foie gras mientras desarrolla las habilidades de administración de cocina fría para una carrera culinaria profesional.