Garde Manger & Charcuterie
Spesialisasi dapur dingin, belajar menyiapkan salad, hidangan pembuka, pâté, dan daging awetan. Disiplin ini mencakup pengawetan makanan, pengasapan, dan penyajian hidangan artistik.
3 courses
Membangun pemahaman mendalam tentang ilmu pengawetan makanan, teori di balik dapur dingin, dan prinsip desain yang membuat papan charcuterie dan hidangan yang disusun menarik secara profesional.
Prosedur tertulis terperinci untuk pengawetan kering dan basah, pengasapan dingin dan panas, menyiapkan forcemeat untuk pâté dan terrine, serta merakit platter charcuterie profesional — dilengkapi daftar periksa keamanan dan panduan pemecahan masalah.
Tangani otot utuh yang diawetkan kering tingkat lanjut, piring saji komposit kelas kompetisi, dan persiapan foie gras sambil mengembangkan keterampilan manajemen dapur dingin untuk karir kuliner profesional.