Garde Manger & Charcuterie
Chuyên về bếp lạnh, học cách chuẩn bị salad, món khai vị, pâté và thịt ướp. Lĩnh vực này bao gồm bảo quản thực phẩm, hun khói và trình bày đĩa ăn nghệ thuật.
3 courses
Xây dựng sự hiểu biết sâu sắc về khoa học bảo quản thực phẩm, lý thuyết đằng sau bếp lạnh và các nguyên tắc thiết kế giúp các khay Charcuterie và đĩa thức ăn được sắp xếp chuyên nghiệp trở nên hấp dẫn.
Các quy trình bằng văn bản chi tiết về ướp muối khô và ướt, hun khói lạnh và nóng, chuẩn bị nhân thịt cho pâté và terrine, và sắp xếp một đĩa charcuterie chuyên nghiệp — kèm theo danh sách kiểm tra an toàn và hướng dẫn khắc phục sự cố.
Thực hiện các món thịt nguyên khối sấy khô nâng cao, đĩa trình bày tổng hợp đạt chuẩn thi đấu, và các món gan ngỗng (foie gras) trong khi phát triển kỹ năng quản lý bếp lạnh cho sự nghiệp ẩm thực chuyên nghiệp.