Гард-Манже и Шаркутери
Специализируйтесь на холодной кухне, научитесь готовить салаты, закуски, паштеты и вяленое мясо. Эта дисциплина охватывает консервацию продуктов, копчение и художественное оформление блюд.
3 courses
Построить глубокое понимание науки сохранения продуктов питания, теории за холодной кухни, и принципы дизайна, которые делают доски мясных изделий и составных тарелки профессионально убедительными.
Подробные письменные инструкции по сухой и влажной выдержке, холодному и горячему копчению, приготовлению фарша для пасты и тернина, а также по сборке профессионального блюда из колбасных изделий с контрольными перечнями по технике безопасности и руководствами по устранению неполадок.
Решите передовые сухие целые мышцы, составленные блюда конкурсного класса и препараты фуа-гра, развивая навыки управления холодной кухней для профессиональной кулинарной карьеры.