Garde Manger at Charcuterie
Magpakadalubhasa sa malamig na kusina, matutong maghanda ng mga salad, pampagana, pâté, at inasnan na karne. Saklaw ng disiplinang ito ang pagpapanatili ng pagkain, pagpapausok, at artistikong pagtatanghal ng plato.
3 courses
Bumuo ng malalim na pag-unawa sa agham ng pagpapanatili ng pagkain, ang teorya sa likod ng malamig na kusina, at ang mga prinsipyo ng disenyo na nagpapaganda ng charcuterie boards at mga inayos na platters na propesyonal na nakakaakit.
Detalyadong nakasulat na mga pamamaraan para sa dry at wet curing, malamig at mainit na pagpapausok, paghahanda ng forcemeat para sa pâté at terrine, at pagbuo ng isang propesyonal na charcuterie platter — na may mga checklist sa kaligtasan at mga gabay sa paglutas ng problema.
Harapin ang advanced dry-cured whole muscles, competition-grade composed platters, at foie gras preparations habang nililinang ang kasanayan sa cold kitchen management para sa isang propesyonal na karera sa pagluluto.