غارد مانجيه وشاركتري
تخصص في المطبخ البارد، وتعلم تحضير السلطات والمقبلات والباتيه واللحوم المعالجة. يشمل هذا التخصص حفظ الطعام والتدخين وتقديم الأطباق الفني.
3 courses
بناء فهم عميق لعلم حفظ الأغذية، والنظرية وراء المطبخ البارد، ومبادئ التصميم التي تجعل لوحات اللحم البقري والأطباق المركبة مهنيا مقنعة.
إجراءات مكتوبة مفصلة للتجفيف الجاف والرطب، والتدخين البارد والساخن، وإعداد اللحم المضغوط للباتي والتيرين، وتجميع طبق من اللحم المخبوز - مع قوائم مرجعية للسلامة وأدلة لحل المشاكل.
معالجة العضلات الكاملة المجففة الجافة المتقدمة، والأطباق المركبة من درجة المنافسة، ومستحضرات كبد الأوز، مع تطوير مهارات إدارة المطبخ البارد لمهنة الطبخ المهنية.