Garde Manger i Wędliny
Specjalizuj się w kuchni zimnej, ucząc się przygotowywania sałatek, przystawek, pasztetów i wędlin. Ta dziedzina obejmuje konserwację żywności, wędzenie oraz artystyczną prezentację potraw.
3 courses
Zbuduj głębokie zrozumienie nauki o konserwacji żywności, teorii zimnej kuchni i zasad projektowania, które sprawiają, że deski charcuterie i skomponowane talerze są profesjonalnie przekonujące.
Szczegółowe procedury pisemne dotyczące suszenia na sucho i na mokro, wędzenia na zimno i na gorąco, przygotowywania mięsa do pasztetu i terynki oraz składania profesjonalnego talerza wędlin — z listami kontrolnymi bezpieczeństwa i przewodnikami rozwiązywania problemów.
Zmierz się z zaawansowanymi, suszonymi na sucho mięśniami, składanymi talerzami klasy konkursowej i preparatami foie gras, rozwijając umiejętności zarządzania zimną kuchnią w profesjonalnej karierze kulinarnej.