Garde Manger & Charcuterie
Spécialisez-vous dans la cuisine froide, en apprenant à préparer salades, amuse-gueules, pâtés et charcuteries. Cette discipline couvre la conservation des aliments, le fumage et la présentation artistique des plats.
3 courses
Développez une compréhension approfondie de la science de la conservation des aliments, de la théorie de la cuisine froide et des principes de conception qui rendent les planches de charcuterie et les plateaux composés professionnellement convaincants.
Procédures écrites détaillées pour le séchage à sec et humide, le fumage à froid et à chaud, la préparation de viande pilée pour pâté et terrine, et l'assemblage d'un plateau de charcuterie professionnelle - avec des listes de contrôle de sécurité et des guides de dépannage.
Affrontez les muscles entiers séchés avancés, les plateaux composés de qualité compétitive et les préparations de foie gras tout en développant les compétences de gestion de la cuisine froide pour une carrière culinaire professionnelle.