Garde Manger e Charcutaria
Especialização na cozinha fria, aprendendo a preparar saladas, aperitivos, patês e carnes curadas. Esta disciplina abrange a conservação de alimentos, defumação e apresentação artística de pratos.
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Construa uma compreensão profunda da ciência da preservação de alimentos, a teoria por trás da cozinha fria e os princípios de design que tornam as placas de charcutaria e os pratos compostos profissionalmente atraentes.
Procedimentos escritos detalhados para cura seca e úmida, defumação a frio e a quente, preparação de carne moída para pâté e terrina e montagem de uma bandeja de charcutaria profissional - com listas de verificação de segurança e guias de solução de problemas.
Enfrente músculos inteiros secos avançados, pratos compostos de competição e preparações de foie gras enquanto desenvolve as habilidades de gerenciamento de cozinha fria para uma carreira culinária profissional.