Garde Manger ve Şarküteri
Soğuk mutfakta uzmanlaşın, salata, meze, pate ve şarküteri ürünleri hazırlamayı öğrenin. Bu disiplin, gıda muhafazası, tütsüleme ve sanatsal tabak sunumunu kapsar.
3 courses
Gıda koruma bilimi, soğuk mutfağın ardındaki teori ve şarküteri tahtalarını ile kompoze tabakları profesyonelce çekici kılan tasarım ilkeleri hakkında derinlemesine bir anlayış geliştirin.
Kuru ve ıslak kürleme, soğuk ve sıcak tütsüleme, pate ve terrine için forcemeat hazırlama ve profesyonel bir şarküteri tabağı düzenleme için ayrıntılı yazılı prosedürler — güvenlik kontrol listeleri ve sorun giderme kılavuzları ile.
Profesyonel bir mutfak kariyeri için soğuk mutfak yönetimi becerilerini geliştirirken, ileri düzeyde kuru kürlenmiş bütün kas etleri, yarışma düzeyinde hazırlanmış tabaklar ve foie gras hazırlıklarıyla ilgilenin.