Garde Manger & Charcuterie
Belajar menyediakan salad, pembuka selera, pâté, dan daging yang diawetkan dalam dapur sejuk. Disiplin ini merangkumi pengawetan makanan, penyalaian, dan persembahan hidangan artistik.
3 courses
Bina pemahaman mendalam tentang sains pengawetan makanan, teori di sebalik dapur sejuk, dan prinsip reka bentuk yang menjadikan papan charcuterie dan hidangan tersusun menarik secara profesional.
Prosedur bertulis terperinci untuk pengawetan kering dan basah, salai sejuk dan panas, penyediaan forcemeat untuk pâté dan terrine, dan pemasangan hidangan charcuterie profesional — dengan senarai semak keselamatan dan panduan penyelesaian masalah.
Menangani otot keseluruhan yang diawet kering secara lanjutan, platter gubahan bertaraf pertandingan, dan penyediaan foie gras sambil membangunkan kemahiran pengurusan dapur sejuk untuk kerjaya kulinari profesional.