गार्डे मांजे और चारकुटेरी
कोल्ड किचन में विशेषज्ञता हासिल करें, सलाद, ऐपेटाइज़र, पैटे और क्योर किए गए मीट बनाना सीखें। इस अनुशासन में खाद्य संरक्षण, धूम्रपान और कलात्मक प्लेट प्रस्तुति शामिल है।
3 courses
खाद्य संरक्षण विज्ञान, कोल्ड किचन के पीछे का सिद्धांत, और चारक्यूटेरी बोर्ड तथा संयोजित प्लेटर्स को पेशेवर रूप से आकर्षक बनाने वाले डिज़ाइन सिद्धांतों की गहरी समझ विकसित करें।
ड्राई और वेट क्योरिंग, कोल्ड और हॉट स्मोकिंग, पैटे और टेरीन के लिए फोर्समीट तैयार करने, और एक पेशेवर चारक्यूटेरी प्लैटर को असेंबल करने के लिए विस्तृत लिखित प्रक्रियाएँ — सुरक्षा चेकलिस्ट और समस्या निवारण गाइड के साथ।
एक पेशेवर पाक करियर के लिए कोल्ड किचन प्रबंधन कौशल विकसित करते हुए उन्नत ड्राई-क्योर किए गए पूरे मांस, प्रतियोगिता-ग्रेड कंपोज्ड प्लैटर और फोई ग्रास की तैयारी से निपटें।