Garde Manger & Charcuterie
Specialiseer in de koude keuken, leer salades, voorgerechten, patés en gezouten vleeswaren bereiden. Deze discipline omvat voedselconservering, roken en artistieke presentatie van schotels.
3 courses
Bouw een diepgaand begrip op van de wetenschap van voedselbehoud, de theorie achter de koude keuken en de ontwerpprincipes die charcuterieborden en samengestelde schotels professioneel overtuigend maken.
Gedetailleerde schriftelijke procedures voor droog en nat drogen, koud en warm roken, het bereiden van vlees voor paté en terrine en het samenstellen van een professionele charcuterie-plaat - met veiligheidschecklists en handleidingen voor het oplossen van problemen.
Pak geavanceerde droge hele spieren, competitie-grade samengestelde schotels en foie gras-bereidingen aan terwijl je de vaardigheden voor koude keukenbeheer ontwikkelt voor een professionele culinaire carrière.