การ์ดม็องเฌ่ร์และชาร์กูเตอรี

สร้างความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์การถนอมอาหาร ทฤษฎีเบื้องหลังครัวเย็น และหลักการออกแบบที่ทำให้บอร์ด Charcuterie และจานจัดองค์ประกอบมีความน่าสนใจอย่างมืออาชีพ

ขั้นตอนการปฏิบัติงานโดยละเอียดสำหรับการถนอมอาหารแบบแห้งและแบบเปียก, การรมควันแบบเย็นและแบบร้อน, การเตรียมฟอร์ซมีทสำหรับปาเต้และเทอร์รีน, และการจัดจานชาร์คูเทอรีแบบมืออาชีพ — พร้อมรายการตรวจสอบความปลอดภัยและคู่มือการแก้ไขปัญหา

เรียนรู้การทำเนื้อหมักแห้งทั้งชิ้นขั้นสูง, จานจัดแต่งระดับการแข่งขัน, และการเตรียม Foie gras พร้อมพัฒนาทักษะการจัดการครัวเย็นสำหรับอาชีพการทำอาหารมืออาชีพ