Garde Manger & Charcuterie
Spezialisieren Sie sich auf die kalte Küche und lernen Sie, Salate, Vorspeisen, Pasteten und Wurstwaren zuzubereiten. Diese Disziplin umfasst Lebensmittelkonservierung, Räuchern und die künstlerische Präsentation von Platten.
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Bauen Sie ein tiefes Verständnis der Lebensmittelkonservierungswissenschaft auf, der Theorie hinter der kalten Küche und den Designprinzipien, die Charcuterie-Bretter und zusammengesetzte Platten professionell überzeugend machen.
Detaillierte schriftliche Verfahren für Trocken- und Nassreiben, Kalt- und Heißräuchern, die Zubereitung von Pressfleisch für Pastete und Terrine und das Zusammenstellen einer professionellen Wurstplatte — mit Sicherheits-Checklisten und Anleitungen zur Fehlerbehebung.
Bewältigen Sie fortgeschrittene trocken gepökelte ganze Muskeln, Platten in Wettbewerbsqualität und Foie Gras-Zubereitungen, während Sie die Managementfähigkeiten für eine professionelle kulinarische Karriere entwickeln.